大家好，我是芊宁。 我们老年朋友去菜市场，最关心的往往是两件事：这个菜新不新鲜，这个价格划不划算。 但从营养科学的角度看，**性价比不等于单价最低，而是花同样的钱，买到更多能吃、耐放、营养合适的食物。** 一捆青菜看起来便宜，回家摘掉一半黄叶，实际上并不划算；一大袋水果虽然打折，吃不完烂掉了，也是在浪费。您说对吗？ ## 一、去菜市场，先记住这几个原则 第一，尽量选择证照齐全、管理规范的农贸市场和固定摊位。买肉类、水产品和不熟悉的食材时，最好保留付款记录。国家市场监管部门也提醒，购买鲜肉应注意冷藏条件，猪肉可以查看检疫、检验相关证明和印章。 第二，优先买当季、当地大量上市的普通食材。比如夏天的冬瓜、丝瓜，秋天的南瓜、莲藕，往往比反季节、包装精美的产品更实惠。 第三，我们尽量少量购买。叶菜买两三天的量，肉和鱼按一顿一份分装。老年人食量通常不大，囤得太多，不但容易变质，也会让每天吃的食物过于单一。老年膳食更强调食物多样、合理搭配，而不是天天盯着一种所谓的“养生菜”。 ## 二、几类常见食材，应该怎么挑？ 挑蔬菜，要看叶片是否自然、脆嫩，没有明显黄叶、黏液和腐烂。颜色不必越深越好，个头也不是越大越好。外形稍微有一点弯、有一点小斑，只要没有霉变和腐烂，往往不影响食用，价格还可能更实惠。 挑肉类，要看颜色是否自然、表面是否有弹性，有没有酸臭味和异常黏液。不要只图便宜，购买来源不明、未经检疫或者长时间放在常温下的肉。 挑鸡蛋，看蛋壳是否完整、清洁，没有裂纹和渗漏。老人一次不要买太多，尤其天气热的时候，更要注意冷藏。 挑鱼虾，要闻起来只有正常水产品气味，不能有刺鼻味；表面异常发黏、颜色特别艳丽或者已经出现明显异味的，不要购买。 有些摊位临近收摊会打折，这可以买，但我们一定要看清楚：**打折是因为卖不完，还是因为已经不新鲜。**当天准备吃的，可以适当选；准备放几天的，就别只看价格了。 ## 三、“药食同源”到底是什么意思？ 其实啊，规范的说法叫“按照传统既是食品又是中药材的物质”，简称食药物质。 它们需要有长期作为食品食用的传统，同时列入《中国药典》，并经过安全性评估。国家对相关目录实行动态管理。 您千万要注意啊，**进入食药物质目录，只说明它在规定条件下可以作为食品使用，并不等于多吃就能治病，更不等于可以代替降压药、降糖药和医院治疗。** ## 四、几种最常用的药食同源食材怎么选？ ### 1. 山药 选择表皮完整、拿起来结实、没有软烂和霉点的。新鲜山药可以蒸、煮粥或者炖汤。 简单地说啊，山药首先是一种含淀粉的食物。吃了山药，就要适当减少米饭、馒头的量。血糖偏高的老年朋友，千万不要把它当成“降糖食物”无限量吃。 ### 2. 枸杞子 好的枸杞应该比较干燥、颗粒松散，颜色呈自然的红色或橙红色。颜色特别鲜亮、摸起来黏手，或者闻起来有明显刺鼻气味的，要谨慎购买。 平时煮粥、炖汤放一小撮就可以了。枸杞是食材，不是吃得越多越补。 ### 3. 大枣 看枣皮是否完整，有没有虫眼、霉点和酸败味。干枣颜色自然即可，不必追求特别红亮。 大枣含糖并不低。我们老年人啊，每次吃两三颗尝个味就够了，糖尿病患者尤其不能把红枣水当成不含糖的养生水。 ### 4. 莲子和百合 选择颗粒干燥、没有虫蛀和霉味的。颜色应当自然，不必追求雪白。买回家以后可以提前浸泡，再煮得软一些，比较适合牙口不好的老人。 莲子里面的绿色莲子心味苦，日常做饭没有必要为了“清火”而大量保留。 ### 5. 薏苡仁和芡实 主要看是否干燥、完整，有没有虫蛀、霉味和油脂变质后的哈喇味。最好买小包装，开封后密封保存。 它们可以和大米、小米一起煮粥，但质地比较硬，应当提前浸泡、充分煮软。您一定要相信，没有一种食物可以单独把身体里的所谓“湿气”全部排掉。 ### 6. 山楂和陈皮 干山楂片要选择颜色自然、没有发黑霉变的；陈皮应当有正常柑橘香味，不能有潮湿霉味。 山楂制品经常加入大量糖，买的时候要看配料表。陈皮平时炖肉、煮汤放少量即可，不必天天浓泡，更不要购买宣称可以“清血管、降三高”的高价产品。 ## 芊宁最后提醒大家 从我多年的康养经验看，买药食同源食材，记住四句话就够了： **来源要正规，颜色要自然，气味要正常，数量不要多。** 我们从华夏养生的角度看，食养讲究长期、温和、因人而异；从营养科学的角度看，真正保护身体的，仍然是蔬菜、肉蛋奶、豆制品、全谷物和水果之间的合理搭配。 如果患有糖尿病、肾病、肝病，或者正在长期服用多种药物，想把某种食药物质长期、大量地吃，一定先问医生或营养师。药食同源可以丰富我们的餐桌，但千万不要把一味普通食材，当成包治百病的药方。
免责声明