[pop seconds=9 images="/podcast/uploads/images/1783318681_3ccc30a2.jpg,/podcast/uploads/images/1783318682_51b8f2a7.jpg,/podcast/uploads/images/1783318692_b07f6b79.jpg"] 嗯，老龄朋友们，今天芊宁想跟您聊聊茄子这道菜。您说呢？ 夏天到了，茄子正是应季的好时候。茄子这东西啊，做法特别多，但芊宁最推荐咱们老年朋友吃的，是凉拌。为什么？凉拌茄子不用油炸、不用大火爆炒，清淡爽口，软软糯糯的，牙口不好的老年朋友也能轻松嚼动。简单的说啊，就是把茄子蒸熟了，撕成条，拌上调料，几分钟就搞定。 那今天呢，芊宁就给您分享**凉拌茄子的4种不同做法**，您可以根据自己的口味换着花样吃。 --- **第一种：经典蒜泥手撕茄子** 这是最家常、最经典的做法。您说对吗？ 做法很简单：茄子洗净，整根放进蒸锅，大火蒸10分钟左右，用筷子能轻松扎透就是熟了。拿出来放凉，用手撕成细条（记住啊，手撕比刀切更入味）。大蒜剥皮，放一点点盐，捣成蒜泥。碗里放生抽一勺、醋两三勺、香油适量，再把蒜泥放进去搅匀。最后把酱汁淋在茄子上，撒点香菜，拌匀就能吃。 从华夏养生的角度看，大蒜是天然的“抗生素”，夏天吃不仅能杀菌，还能帮助消化。茄子性凉，大蒜性温，一凉一温搭配在一起，正好中和，脾胃弱的老年朋友吃着也舒服。 **第二种：剁椒爽口拌茄子** 如果您喜欢带点辣味的，可以试试这个做法。 茄子蒸熟撕成条。青红辣椒切碎末，蒜切末。碗里放辣椒碎、蒜末、生抽、一点点醋、少许白糖、几滴香油，调成酱汁。喜欢辣的可以加点小米辣，但芊宁要提醒您——咱们老年人呢，辣椒少放一点提提味就行了，千万别太辣，伤胃。 从营养科学的角度看，辣椒含有丰富的维生素C，和茄子搭配在一起，营养更全面。但您千万要注意啊，有胃病或者容易上火的老年朋友，这个做法就要少吃了。 **第三种：麻香花椒油拌茄子** 这个做法特别香，适合喜欢麻香味儿的老年朋友。 茄子蒸熟撕成条备用。干红辣椒剪成小段，和花椒、芝麻一起放进碗里。锅里烧一点点油，油热了直接浇在辣椒花椒上，“滋啦”一声，香味就出来了。等油凉了，加盐、生抽、一点点醋调匀，淋在茄子上拌匀就行。 从我多年的康养经验看，花椒有温中散寒的作用，夏天吹空调多了，吃点花椒能驱驱寒。但您一定记住——花椒油只是调味，别放太多，一两勺就够了。 **第四种：日式清爽拌茄子** 如果您吃腻了中式口味，可以换换这个日式做法，特别清爽。 茄子洗净切块，用少许盐腌5分钟。锅里烧水，水开后加一点醋，把茄子放进去煮5到7分钟。捞出来立刻放进冰水或凉水里泡一泡，让它彻底冷却。用毛巾轻轻吸干水分。碗里放味醂（没有的话用少许糖代替）、生抽、水，调匀淋在茄子上。 这个做法不用油，特别清淡。从老年人的生理规律来看，夏天胃口不好的时候，这种清爽的做法最能打开食欲。 --- **那茄子到底有什么营养？对咱们老年人有什么好处？** 您别急，芊宁给您慢慢说。 **第一，保护血管。** 茄子最厉害的地方，是含有大量的**维生素P**。每100克茄子含维生素P高达750毫克。维生素P能增强毛细血管的弹性，降低脆性，对高血压、动脉硬化有很好的预防作用。咱们老年人最怕的就是血管出问题，常吃茄子，相当于给血管上了一道“保险”。 **第二，延缓衰老、减少老年斑。** 茄子含有维生素E，有抗氧化的作用。老年人血管老化，皮肤上容易出现老年斑，多吃茄子能让老年斑明显减少。您说，这比买什么护肤品都管用吧？ **第三，润肠通便。** 茄子含有丰富的膳食纤维，每100克含膳食纤维2克左右。咱们老年人肠胃蠕动慢，容易便秘，吃点茄子能帮助肠道“动起来”。 **第四，低热量、低脂肪。** 每100克茄子只有29千卡热量，脂肪只有0.2克。凉拌的做法不用油炸，热量更低，特别适合需要控制体重的老年朋友。 **第五，清热解暑。** 茄子性凉味甘，夏天吃能清热活血、缓解体内的积热。天热的时候来一盘凉拌茄子，比喝什么冷饮都解暑。 --- **芊宁最后想提醒您几句** 第一，**茄子一定要蒸熟**。没蒸透的茄子吃了容易胀气，对肠胃不好。 第二，**调料要适量**。生抽、盐别放太多，咱们老年人要控制盐的摄入。醋可以多放一点，开胃又健康。 第三，**现做现吃**。凉拌菜放久了容易滋生细菌，最好一次吃完，别过夜。 第四，**紫色茄子营养更高**。紫色的茄子皮含有丰富的花青素和维生素P，蒸的时候连皮一起蒸，吃的时候再去皮，营养不浪费。 好了，今天芊宁就跟您聊到这儿。四种做法，您喜欢哪种就试试哪种。您说对吧？咱们下期再会！
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