剩菜到底能放几天，哪些菜绝对不能隔夜，老周给您个准话

[pop seconds=9 images="/podcast/uploads/images/1783318681_3ccc30a2.jpg,/podcast/uploads/images/1783318682_51b8f2a7.jpg,/podcast/uploads/images/1783318692_b07f6b79.jpg"] 大家好，我是老周。 今天咱们聊一件天天都要面对的事儿——**剩菜剩饭怎么处理。** 咱们这个年纪的人，大多从苦日子过来的，舍不得倒剩菜。一顿吃不完下顿接着吃，今天没吃完明天热热再吃。老周理解，也赞成不浪费。但有一条必须说清楚——**有些剩菜能吃，有些剩菜真的不能吃。**吃坏了肚子，上吐下泻跑医院，花的钱比省下的菜钱多得多，人也遭罪。 今天老周就给您一个**清清楚楚的标准**，什么菜能留、留多久、怎么热，照着做，既不浪费也不伤身体。 **一、剩菜能放几天，老周给您一个准数** 不管什么剩菜，放冰箱冷藏室，**最多存两天，超过两天直接倒掉。** 最好当天吃完，实在吃不完第二天吃完，不要留到第三天。两天是上限，超过这个时间细菌繁殖到一定数量，即使加热也杀不死全部毒素，吃了容易出问题。 **二、四类菜，绝对不能隔夜** **第一类：绿叶蔬菜。** 菠菜、油菜、小白菜、生菜这些绿叶菜，炒熟之后放久了会产生亚硝酸盐，对身体不好，而且反复加热营养全没了、颜色发黄发黑、口感像烂草。绿叶菜**当天吃完，吃不完就倒掉**，别心疼。 **第二类：海鲜。** 鱼、虾、蟹、贝类，隔夜之后蛋白质分解产生有害物质，吃了容易拉肚子、肠胃不适。而且二次加热后肉质又老又柴、腥味特别重。海鲜**尽量一顿吃完，实在吃不完的，把肉剥出来密封好放冷冻室，下次做炒饭或者煮粥用，别直接热了吃。** **第三类：凉拌菜。** 凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝，这些菜没有经过高温加热杀菌，拌的时候还容易沾上唾液里的细菌，放一晚上细菌繁殖特别快。凉拌菜**当天拌当天吃完，绝对不留过夜。** **第四类：豆制品。** 豆腐、豆腐干、腐竹这些，蛋白质含量高、水分大，特别容易变质。放一晚上即使没坏，口感也变酸了，吃了容易肠胃不舒服。豆制品剩了最多放一晚，第二天中午之前吃完，吃不完就扔。 **三、哪些菜可以留到第二天** 肉类相对安全。红烧肉、炖牛肉、炒肉片、卤肉这些，第二天热透了吃问题不大。但要在出锅之后尽快分装密封放进冰箱，不要在外面放凉了再进冰箱，越早进冰箱细菌繁殖越少，放两三个小时才想起来收，细菌已经繁殖了很多了。根茎类蔬菜比如土豆、胡萝卜、山药、莲藕，隔夜之后亚硝酸盐比绿叶菜少很多，相对安全，但口感会变差一些。主食类米饭、馒头、面条，第二天热透吃没问题，但米饭最好加点水蒸一下或者炒一下再吃，别凉着吃。 **四、剩菜热透了的三个标准** 剩菜从冰箱拿出来，一定要**热透了再吃**。老周给您三个标准：看——菜表面冒热气、咕嘟咕嘟冒泡了；摸——碗壁烫手了；测——用筷子插到菜中间拿出来烫嘴了。三个标准都达标才算热透了，千万别微波炉转一分钟表面热了里面还凉着就吃。 **五、存剩菜的两个关键动作** 存剩菜有两个关键动作：一是趁热放冰箱，好多人觉得热菜不能放冰箱、要放凉了再放，这是错的。饭菜在室温下放得越久，细菌繁殖越多。炒好之后吃不完的，趁热装进保鲜盒盖好放冷藏室，没问题，冰箱没那么娇气。二是分小份存，一大锅菜存一起，中间凉得慢、热不透。分成小份分别装盒，热得快、吃得干净，也减少反复加热。 **六、一个原则保住肠胃** 老周给您一个最稳妥的原则：**宁可少做一点、不够再添，也别做多了剩。** 人老了饭量小了，按照平时的饭量来做，少做一点，不够吃加个馒头、下碗面条，都比剩了强。如果实在做多了，分出一部分趁热装进保鲜盒放冷冻室，下次当新菜吃，别当剩菜反复热。 记住老周这句话：**剩菜能吃不能吃，心里有杆秤。省了菜钱别省医药费，保重身体最要紧。**