肉买多了怎么分装、怎么冻、怎么解冻，不糟蹋东西口感还好

[pop seconds=9 images="/podcast/uploads/images/1783318681_3ccc30a2.jpg,/podcast/uploads/images/1783318682_51b8f2a7.jpg,/podcast/uploads/images/1783318692_b07f6b79.jpg"] 大家好，我是老周。 今天咱们聊一件家家户户都常做的事儿——**肉买回来怎么存。** 好多人的做法是：超市买回来的肉，整块往冰箱冷冻室一扔。等到要吃的时候，拿出来硬邦邦像块石头，化冻化半天。用不完的再冻回去，下次吃的时候，肉又干又柴，跟木头渣子似的。 今天老周就教您**肉的正确存法**，分装、冷冻、解冻每一步都说明白，肉存得好、吃着嫩、不浪费。 **一、买回来先分装，别整块冻** 肉买回家第一件事——**分装**。按一顿的量切好分好，每顿吃多少就分多大一块。比如一斤肉，分三到四份，一顿一份。分装好了之后用保鲜袋一个一个装好，挤出空气、扎紧袋口。然后在袋子上用记号笔写上日期和种类——“五花肉3.15”“排骨3.15”，冻几个月后拿出来一看就知道是什么、什么时候买的。 一定要把肉擦干表面的水分再装袋，水分越少，冻出来的冰碴越少，肉的品质越好。水分多的肉冻出来全是冰碴子，化了之后肉就柴了。 **二、冷冻要急冻、要分类分格放** 冷冻室温度调到最低，肉放进去冻得越快，冰晶形成得越小，肉的细胞壁破坏得越少，解冻之后口感越好。别把肉塞在一个格子里挤得满满的，冷气循环不好，中间的肉冻得慢，水分流失多。各种肉分开放——猪肉一格、牛肉一格、鸡肉一格、鱼虾一格，不窜味还好找。海鲜类最好单独放一格，或者用密封盒装好再放冷冻室，不然整个冰箱都是鱼腥味。 肉在冷冻室里最好三个月之内吃完。超过三个月的肉虽然没有坏、还能吃，但口感已经变差了。超过半年的肉，老周建议您直接扔了别心疼，营养和味道都差太多了。 **三、解冻有讲究，千万别用热水泡** 很多人解冻肉是用热水泡、或者直接扔锅里煮，这是最伤肉的做法，肉的表面蛋白质被烫熟了，里面还是硬的，吃起来又老又柴又腥。正确解冻分三种方法，按着急程度选。 **最好吃的法子：冷藏室慢解冻。** 前一天晚上把冷冻的肉从冷冻室拿出来，放在冷藏室下层，用碗接着，盖个保鲜膜防止串味。放一晚上，第二天肉就慢慢化透了，水分流失最少、口感最好。 **中等速度的法子：冷水泡着解冻。** 把肉连着保鲜袋一起泡在冷水里，袋子扎紧了别让水进去，水不能是热的、更不能是开水，凉水就行。每隔半小时换一次水，一般两三个小时就能化透。千万不能用热水，用热水泡出来的肉，看着是化了，实际上肉质已经烫坏了，怎么炒都不嫩。 **最快但口感稍差一点的法子：微波炉解冻档。** 微波炉有专门的解冻档，按重量设置时间，解冻过程中翻一次面，让肉受热均匀。注意不要用高火加热，肉会半熟。 记住一条黄金法则——**解冻后的肉不要再冻回去。** 化冻过程中肉汁流失、细菌滋生，再冻回去口感更差、更不卫生，还容易吃坏肚子。所以分装的时候按一顿的量分好，每次只拿一份出来解冻，一次吃完，不多化冻、不返冻。 **四、鲜肉能放冰箱冷藏几天** 如果您打算两三天内吃完，不用冻，直接放冷藏室就行。鲜猪肉、鲜牛肉，放冷藏室一般能存三到五天，包装拆开之后用保鲜膜盖住或者放密封盒里，别敞着口。鲜鸡肉、鲜鸭肉，冷藏两天左右最好就吃掉，禽类比猪牛肉更容易变质。鱼虾类当天买当天吃最新鲜，如果实在吃不完，冷藏一天也到头了。 **五、怎么判断肉有没有变质** 冻了几个月的肉拿出来，先看颜色：猪肉颜色发暗发灰、牛肉颜色发黑、有绿色斑点的，别再吃了。再闻味道：有酸味、臭味、哈喇味的，直接扔。三摸手感：表面发黏、手指按下去不回弹的，说明细菌已经大量繁殖了，千万别吃。 扔的时候用袋子包好再扔垃圾桶，别引来苍蝇虫子。放到厨余垃圾袋里及时扔掉，不要留在家里过夜。 记住老周这句话：**分装冻存是个宝，一次一顿刚刚好。解冻千万不用热水泡，肉嫩味鲜错不了。**