陈皮：理气健脾的“厨房良药”，泡水煮粥炖肉都能用，但有一类人要避开

[pop seconds=9 images="/podcast/uploads/images/1783318681_3ccc30a2.jpg,/podcast/uploads/images/1783318682_51b8f2a7.jpg,/podcast/uploads/images/1783318692_b07f6b79.jpg"] 朋友们，大家好。我是芊宁。 ## 一味被当成“佐料”的良药 今天咱们聊一味特别“接地气”的药材——陈皮。 很多叔叔阿姨家里都备着陈皮，炖肉的时候放一点去腥解腻，泡水的时候放两片理气消食，煮粥的时候撒一点提味增香。它不贵、不难吃、家家都有，所以很多人都把它当成了“调味品”而不是“药”。 但陈皮是药食同源里非常重要的一味。它“药性”不猛，但“药效”很明确——用对了，能解决不少日常小毛病；用错了，也会加重问题。尤其是有一类老人，用了陈皮反而更难受。 今天咱们把陈皮讲清楚——它到底管什么用、怎么用、适合谁、不适合谁。 ## 先弄明白：陈皮到底有什么用？ 中医讲，陈皮**味辛苦、性温**，入脾、肺经，核心功效是三个——**理气、健脾、燥湿**。 这三个词翻译成家常话： **理气**——把堵在胃里、肚子里的“气”理顺了。很多老人吃完饭肚子胀、打嗝、感觉有气堵着下不去，陈皮能把这股“气”往下顺。 **健脾**——帮助脾胃更好地运化食物。脾胃的“运化”就是把吃进去的东西转化成身体能用的营养。陈皮能让这个“转化车间”的运转更顺畅。 **燥湿**——把体内多余的水湿“烘干”。如果舌苔厚腻、痰多、感觉身体沉甸甸的，往往是体内有“湿”。陈皮能把这些多余的湿“燥”掉。 所以陈皮主要擅长解决三类问题：**胃口不好、饭后腹胀；咳嗽痰多、痰白稀；舌苔厚腻、身体困重。** 现代研究也发现，陈皮里的挥发油能促进消化液分泌、缓解胃肠胀气，对消化不良确实有帮助。 ## 陈皮怎么用才对？ **方法一：陈皮泡水（最简单）** 取陈皮**3-5克**（一小片，大约半个手掌大），掰成小块放进杯子里，用沸水冲泡，盖盖子焖**5-8分钟**。泡出来的水颜色淡黄、有柑橘的清香。可以反复冲泡两三次，直到味道变淡。 如果觉得单泡陈皮味道偏涩，可以加两三个红枣或者一小撮枸杞一起泡，口感更柔和。如果是为了化痰，可以加两片生姜一起泡，祛寒化痰的效果更好。 **方法二：陈皮煮粥（最养胃）** 取陈皮5克，提前用温水泡软后切成细丝。煮粥的时候和白米一起下锅。陈皮粥有一种特殊的清香，吃了之后胃里很舒服，特别适合消化不良、饭后容易胀气的老人。一周吃两三次，脾胃会慢慢“顺”过来。 **方法三：陈皮炖肉（去腥解腻）** 炖肉、炖排骨的时候放一小片陈皮进去，既能去腥，又能让肉质更软烂，还能帮助消化肉食的油腻。做红烧肉、卤味的时候放陈皮，味道层次更丰富。**陈皮炖肉不需要提前泡，整片放进去炖就行，炖好之后捞出来丢掉。** **方法四：陈皮配山楂（消食降脂）** 陈皮3克搭配山楂5克一起泡水，适合吃多了油腻食物之后喝。陈皮理气、山楂消食，两个一起用，能帮助消化积食、减轻胃胀。血脂偏高的老人可以经常喝这个搭配，帮助降低血脂。 ## 哪几类老人适合用陈皮？ **第一类：饭后腹胀、打嗝、消化不良的。** 胃里总觉得有气堵着、胀得难受，陈皮能把气顺下去，让胃舒服起来。 **第二类：痰多、咳嗽、痰白稀薄的。** 如果是白痰、清稀的痰，陈皮配合生姜一起泡水喝，化痰效果很好。但如果痰是黄的、浓稠的，用陈皮就不太够了。 **第三类：舌苔厚腻、感觉身体沉重的。** 体内湿气重的人，感觉浑身没劲、像“裹了湿毛巾”，陈皮能燥湿健脾，帮身体把多余的湿气排出去。 **第四类：胃口差、吃不下东西的。** 陈皮特有的香气能“醒脾开胃”，饭前闻一闻或者喝一小杯陈皮水，胃口会打开。 ## 哪几类老人不适合用？ **第一类：阴虚燥热、容易口干舌燥的。** 这是最需要强调的一类。陈皮性温、燥湿，会把体内的水分“燥”掉一些。如果您本身就有口干舌燥、手心发热、大便干结、舌红少苔等阴虚表现，用了陈皮会加重干燥——口干得更厉害、大便更干、舌苔更少。这类人不宜用陈皮，或者只能在搭配麦冬、沙参等滋阴药材时少量使用。 **第二类：正在咳黄痰、浓痰的。** 黄痰浓痰是“热咳”，需要用清热的药。陈皮性温，主要用于“寒咳”（白痰清痰）。黄痰的人用了陈皮反而会助热、加重咳嗽。 **第三类：胃酸过多、烧心反酸的。** 陈皮能促进胃酸分泌，如果本身胃酸就多，用了会加重烧心、反酸。这类老人不宜单用陈皮，如果确实需要理气消食，也要搭配一些制酸的中药。 **第四类：正在上火（口腔溃疡、喉咙痛）的。** 陈皮性温，上火的时候用会加重热象。先清热，再用陈皮。 ## 芊宁的三个建议 **第一，陈皮不是越“陈”越好？要看品质。** 很多人觉得陈皮“年份越久越好”。确实，存放三年以上的陈皮药效更温和、燥性更小。但如果买到的所谓“老陈皮”颜色发黑、有霉味、发苦发涩，那多半是劣质品，不要买。品质好的陈皮外表呈棕褐色，内表面呈黄白色，闻起来有醇厚的柑橘香，没有霉味或刺鼻气味。普通家庭用，三年陈的就足够了。 **第二，用量别贪多。** 陈皮虽温和，但过量也会耗气。泡水的话，3-5克（一小片）足够。不要一次放半块、一整块，泡得太浓会发苦，而且容易耗伤正气。 **第三，自己晒的橘子皮不是陈皮。** 很多人把吃完橘子留下的皮晒干当“陈皮”用，这个不对。真正的陈皮是特定品种的柑橘皮（茶枝柑、大红柑等），经过特殊的“陈化”工艺炮制而成。自己晒的橘子皮只能叫“橘子皮”，没有陈化的过程，燥性很大，容易刺激肠胃。想用陈皮，去正规药店买。别拿自己晒的橘子皮当陈皮用。 ## 芊宁的叮嘱 陈皮是“厨房里的好帮手”，但它不是“谁都能用”的调味品。胃胀了泡两片，痰多了煮点水，炖肉放一小块——这些都是对的用法。但如果您本身就有口干舌燥、容易上火的表现，就别跟风用了，先把体质搞明白。好东西也要用对地方。 中药品类太多，无法一一列举。如果您对哪种中药有一些疑问——比如不知道自己适不适合吃陈皮、正在吃某种药不知道能不能和它同用、或者想让我帮您看看家里的“陈皮”是不是真的——都可以在“点点通”里告诉我，我会一个一个地看，一个一个地答。 我是芊宁，咱们下期见。