[pop seconds=9 images="/podcast/uploads/images/1783318681_3ccc30a2.jpg,/podcast/uploads/images/1783318682_51b8f2a7.jpg,/podcast/uploads/images/1783318692_b07f6b79.jpg"] **大家好，欢迎来到我的老年膳食课堂。** 我是您的老朋友芊宁。 ## 为什么它值得专门讲？ 今天咱们聊排在第七位的——紫菜蛋花汤。 这道汤，是很多老人家餐桌上的“常客”。来不及做复杂的汤了，烧一锅水，撕点紫菜、打两个鸡蛋，三分钟就能端上桌。省事、便宜、热乎，喝完浑身舒坦。 但就是这么一道简单的汤，我见过不少老人做错了。有人把紫菜直接扔锅里煮，煮得稀烂，营养全跑了；有人打蛋花的时候使劲搅，搅得汤浑浑的，像一锅蛋花糊；还有人觉得紫菜汤太素，加点味精鸡精提鲜，结果吃完之后口干舌燥。 其实紫菜蛋花汤，做法越简单越好。紫菜不用煮太久，蛋花要打出“云朵”的效果，调味只用盐和一点香油就够了。今天咱们把这碗汤讲透，顺便聊聊甲状腺不好的老人，到底能不能吃紫菜。 ## 怎么做才鲜香滑嫩汤色清？ **食材：** 干紫菜一小块（约5克，就是超市里那种圆饼的十分之一），鸡蛋两个，小葱一根，盐适量，香油几滴，白胡椒粉少许。 **步骤：** 1. **紫菜先处理。** 干紫菜撕成小块，放碗里用冷水泡**1分钟**，泡软后捞出来稍微挤一下水分。这一步能把紫菜表面的灰尘和杂质洗掉，而且紫菜已经泡开了，等下锅煮的时间就短。**千万别把干紫菜直接扔锅里煮**，煮久了紫菜会变得软烂没口感，营养也损失不少。 2. **鸡蛋打散**，筷子朝一个方向打匀，打到蛋液表面起一层细密的小泡泡，这样打出来的蛋花才能薄而散。 3. **锅里烧水**，水开后把泡好的紫菜放进去，煮**30秒**就够了。 4. **关键一步：勾芡还是清水？** 如果想要蛋花成片状、飘在汤面上像云朵一样，可以在下蛋液之前，先用一勺水淀粉勾个薄芡。如果不勾芡，蛋花就会散成细丝。两种做法各有风味，勾芡版的蛋花更嫩滑、汤体更润口，更适合牙口和吞咽能力偏弱的老人。 5. **转圈淋入蛋液**，淋的时候从高处、沿着锅边慢慢倒，**不要立刻搅**，等个几秒钟，蛋花浮起来定型了，用勺子轻轻推两下就行。**千万别使劲搅**，不然蛋花全碎了，汤就浑了。 6. **关火**，加盐、撒葱花、滴几滴香油、撒一丁点白胡椒粉，出锅。 **省钱指数：★★★★★** — 紫菜一小块几毛钱，两个鸡蛋一两块钱，一锅汤成本不到3块钱，够两三个人喝。真是最便宜的家常汤了。 ## 它的里里外外，咱们拆开看 **热量：** 一碗（约250毫升）热量大约**50-70千卡**。非常低，喝两碗都没负担。 **营养价值：** 先说**西医**怎么看。紫菜最大的特点就是**碘含量高**。碘是甲状腺合成甲状腺素的必需原料，对维持新陈代谢和神经系统功能很重要。同时紫菜还含有**膳食纤维**、**铁**和**钙**。鸡蛋呢，是“全营养食物”，**蛋白质质量极高**，氨基酸组成和人体非常接近，吸收利用率能达到98%以上。还含有**卵磷脂**、**维生素A**、**维生素D**等。一个鸡蛋配几克紫菜，蛋白、碘、钙、铁都补到了，营养密度相当高。 再说**中医**怎么看。紫菜**味甘咸、性寒**，入肺、肾经，能“软坚散结、清热化痰、利尿消肿”。对于痰火郁结、咽喉不适的老人，紫菜汤有清润的作用。鸡蛋**味甘、性平**，入心、肺、脾、胃经，能“滋阴润燥、养血安胎、补气益精”。两样搭配，鸡蛋的平性正好中和紫菜的寒性，让汤整体温和下来。葱和胡椒在这里是点睛之笔，都是温性的，既能提味，又能驱散紫菜带来的微寒，喝完全身微微发热，很舒服。 ## 哪类老人最适合？哪类要当心？ **最适合这几类老人：** - 甲状腺功能正常，需要补碘的 - 吞咽功能有所下降，想喝点润滑汤水的 - 天气转凉时想喝碗热乎汤的 - 牙口不好，嚼不动菜的 - 胃口不好，想喝点清汤开胃的 **有三类老人要特别当心：** 1. **甲亢患者（甲状腺功能亢进）** — 紫菜含碘量高，甲亢患者需要严格限制碘摄入，**紫菜最好不吃**。可以把紫菜换成**黄瓜片**或**番茄**，做黄瓜蛋花汤或番茄蛋花汤，同样好喝。 2. **甲减且正在服用优甲乐的** — 甲状腺功能减退的患者，如果需要补碘，紫菜可以适量吃。但要注意：优甲乐和紫菜、海带等高碘食物**要间隔4小时以上**，否则影响药效。具体吃多少，建议问主治医生。 3. **脾胃虚寒、一吃凉的就不舒服的** — 紫菜性寒，这类老人做的时候**姜丝和胡椒粉要多加**。也可以用开水先把紫菜“烫”一遍，把水倒掉再下锅，能去掉部分寒性。 ## 芊宁的叮嘱 三分钟出锅，成本不到三块钱。紫菜不用煮太久，蛋花不用搅太狠，简简单单，清清爽爽。但甲状腺不好的叔叔阿姨，喝之前先对照一下自己属于哪一类，喝对了才养人。 那今天关于紫菜蛋花汤，芊宁就跟您聊到这儿。如果您在关系中不管是遇到了什么人、什么话题，不知道该怎么说话或聊天——比如想提醒家人做菜少放盐、少放味精，又怕伤了做饭人的面子；或者邻居推荐了什么东西给您，您不知道怎么婉拒才不伤和气——都可以在“点点通”里告诉我，我会帮您实时给出建议。 我是芊宁，咱们下道菜见。
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