[pop seconds=9 images="/podcast/uploads/images/1783318681_3ccc30a2.jpg,/podcast/uploads/images/1783318682_51b8f2a7.jpg,/podcast/uploads/images/1783318692_b07f6b79.jpg"] **大家好，欢迎来到我的老年膳食课堂。** 我是您的老朋友芊宁。 ## 为什么它值得单独讲？ 今天咱们聊排在第四位的——红枣山药糕。 很多叔叔阿姨有这么一个习惯：下午三四点钟，肚子有点空了，就找点东西垫一垫。饼干太干、点心太甜、水果有时候吃了胃里发凉。这时候，一块红枣山药糕，软软糯糯的，咬一口微微甜，不齁不腻，刚好。 这道点心，不添加白糖、不加油、不用烤箱，就是山药和红枣两样东西，蒸出来的。但就是这两样，在中医和西医眼里，都是宝贝。 我见过不少老人，气血不足、面色发黄、指甲盖发白、整天没精神。问他们平时吃什么补气血，有的吃阿胶、有的喝参汤，花了不少钱，效果却不明显。其实，每天一两块山药糕，细水长流地吃，比什么都稳当。关键是——您得做对、吃对。 ## 怎么做才软糯成型？ **食材：** 铁棍山药200克（去皮后的净重），去核红枣30克（约七八颗），干桂花或椰蓉少许（点缀用，没有也行）。 **步骤：** 1. **山药选铁棍的，别选脆的。** 铁棍山药蒸出来是粉糯的，菜山药是脆的，做不成糕。山药去皮时记得戴手套，不然手会痒。切成小段，上锅蒸**20分钟**，蒸到筷子一扎就透。 2. **红枣另起一锅**，上锅蒸10分钟，蒸软后去皮、去核，只留枣肉。**皮一定要去干净**，皮不好消化，老人吃了容易胃里不舒服。 3. **山药趁热压成泥**，越细腻越好。红枣肉也压成泥。然后把两者混合在一起，反复揉压，让枣泥均匀揉进山药泥里。**不用加水、不用加糖**，红枣的天然甜味足够了。 4. **模具里铺一层保鲜膜**，把混合好的泥压实压平，放冰箱冷藏半小时定型。取出切块，撒点干桂花或椰蓉，更好看。 **省钱指数：★★★★★** — 山药五六块钱，红枣一两块钱，做出来一大盘，够吃三四天，成本不到8块钱。比外头买的糕点便宜多了，还没有任何添加剂。 ## 它的里里外外，咱们拆开看 **热量：** 一块（约50克）热量大约**60-70千卡**。一天吃一两块，当加餐完全不超标。因为没加糖和油，热量远低于普通点心。 **营养价值：** 先说**西医**怎么看。山药最突出的营养是**黏液蛋白**和**膳食纤维**。黏液蛋白能保护胃黏膜，对胃不好的老人特别友好。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。红枣呢，**维生素C含量很高**，在水果里数一数二，还含有**铁**和**环磷酸腺苷**，这种物质对改善血液循环、增强心肌收缩力有一定帮助。两者搭配，一个护胃、一个补血，组合在一起营养互补。 再说**中医**怎么看。山药**味甘、性平**，入脾、肺、肾三经，能“健脾补肺、固肾益精、养阴生津”。它是平补的食材，不凉不热、不急不躁，比很多补品都温和。红枣**味甘、性温**，入脾、胃经，能“补中益气、养血安神、缓和药性”。两者结合，一个健脾、一个养血，刚好对应了“气血双补”的思路。不加糖是因为红枣的甘甜本身就能“入脾养胃”，加了白糖反而容易生湿碍胃，所以咱们这个做法，是真正的中医食养做法。 ## 哪类老人最适合？哪类要当心？ **最适合这几类老人：** - 气血不足、面色偏黄偏白、指甲苍白的 - 脾胃虚弱、吃一点就胀肚、大便不成形的 - 经常失眠、睡眠浅、容易惊醒的 - 牙口不好、想吃点软和点心的 - 体重偏轻、需要健康增重的 **有三类老人要当心：** 1. **血糖控制不佳的糖尿病患者** — 红枣虽然天然，但含糖量不低，升糖较快。血糖不稳的时候别吃。如果血糖控制得不错，可以吃**半块**，并且**放在饭后吃**，不要空腹吃。 2. **容易腹胀、积食、消化不良的** — 山药和红枣都有一定“壅滞”的作用，也就是吃多了容易堵在胃里。这类老人一次吃**一小块**就够了，千万别贪多。可以搭配一杯温开水或淡茶助消化。 3. **痰湿较重、舌苔厚腻、经常感觉喉咙有痰的** — 红枣性温味甘，容易助湿生痰。这类体质要少吃，或者把红枣换成白扁豆，健脾化湿的效果更好。 ## 芊宁的叮嘱 一块小糕点，不用糖不用油，靠的是食材本身的甘甜和香气。气血不是一天亏的，也不是一天能补回来的，每天一小块，细水长流，比什么都实在。 那今天关于红枣山药糕，芊宁就跟您聊到这儿。如果您在关系中不管是遇到了什么人、什么话题，不知道该怎么说话或聊天——比如想夸老伴做菜好吃，又觉得说不出口；或者儿女的工作您看不懂，想问又不知道从哪儿开口——都可以在“点点通”里告诉我，我会帮您实时给出建议。 我是芊宁，咱们下道菜见。
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