[pop seconds=9 images="/podcast/uploads/images/1783318681_3ccc30a2.jpg,/podcast/uploads/images/1783318682_51b8f2a7.jpg,/podcast/uploads/images/1783318692_b07f6b79.jpg"] **大家好，欢迎来到我的老年膳食课堂。** 我是您的老朋友芊宁。 ## 为什么夏天要先讲它？ 今天咱们聊排在第三位的——冬瓜排骨汤。 天热起来的时候，很多叔叔阿姨跟我反映：没胃口、不想吃饭、嘴里发干、腿脚还有点肿。这时候，家里常备一锅冬瓜排骨汤，比什么都管用。 冬瓜这东西，最大的特点就是“水”。它本身90%以上都是水分，煮成汤清清亮亮，喝下去浑身通透。排骨呢，带点肉香和油脂，让汤不至于寡淡。一荤一素，一清一补，搭在一起特别般配。 但就这么一锅汤，我见过很多老人喝错了。有人只喝汤不吃肉，觉得营养都在汤里，其实正好反了；有人冬瓜炖得稀烂，排骨还咬不动；有人喝完腿肿得更厉害了，还纳闷“不是利尿吗”。这里头的门道，咱们今天掰开揉碎讲清楚。 ## 怎么做才汤清肉烂？ **食材：** 排骨300克（肋排或腔骨都行），冬瓜500克（带皮更好），生姜三四片，小葱一根，盐适量，几粒花椒（可选）。 **步骤：** 1. **排骨先“泡”后“焯”。** 排骨冷水泡半小时，泡出血水。然后冷水下锅，加两片姜，水开后煮3分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲干净。**千万别用冷水冲热排骨**，肉会突然收紧，怎么炖都炖不烂，这是第一关键。 2. **排骨入砂锅**，加足量开水（一次性加够，中途不添水），放姜片和花椒，大火烧开转小火，慢炖**50分钟到1小时**。 3. **冬瓜切块**，带皮、去瓤，切成两指宽的厚块。**别切太薄**，太薄炖没了。等排骨炖到肉能轻松脱骨的时候，下冬瓜。 4. **冬瓜下锅后炖15-20分钟**，炖到半透明、用筷子一扎就透，关火。撒盐和葱花，**盐一定要最后放**，放早了肉会柴，这是第二关键。 **省钱指数：★★★★☆** — 排骨约15-18元，冬瓜两三块钱，一锅汤够三四个人喝，人均五六块钱。比下馆子点个汤便宜太多了。 ## 它的里里外外，咱们拆开看 **热量：** 一碗汤带两块排骨、几块冬瓜，大约**180-220千卡**。脂肪主要来自排骨，撇掉表面的浮油，热量能再降三分之一。 **营养价值：** 先说**西医**怎么看。排骨提供的是**优质动物蛋白**和**钙、磷等矿物质**。很多老人觉得营养都在汤里，其实汤里主要是脂肪、嘌呤和少量氨基酸，**真正的蛋白质还在肉里**。所以喝汤一定要吃肉，不然营养全浪费了。冬瓜呢，**钾含量很高**，钾能帮助身体排出多余的钠，从而起到**利尿消肿**的作用。同时冬瓜几乎不含脂肪，膳食纤维丰富，对肠道也友好。 再说**中医**怎么看。冬瓜**味甘淡、性微寒**，入肺、大小肠、膀胱经，能“利水消痰、清热解毒”。夏天暑湿重，人容易水肿、困乏，冬瓜正好对症。排骨**味甘咸、性平**，入脾、胃、肾经，能“滋阴润燥、补肾养血”。生姜在这里不是可有可无的，它**性温、能散寒**，恰好中和冬瓜的寒性，让这碗汤变得更平和、不伤阳气。几粒花椒也是同理，温中散寒、提鲜解腻。 ## 哪类老人最适合？哪类要当心？ **最适合这几类老人：** - 夏天出汗多、需要补充水分和电解质的 - 腿脚容易浮肿、小便偏少的 - 血压偏高、需要控盐控油的 - 胃口不好、想喝点清淡开胃汤水的 **有三类老人要格外当心：** 1. **肾功能不全、排尿困难的** — 冬瓜利尿靠的是钾，肾功能不好的人排钾能力差，喝多了可能引起高钾血症，这类老人喝之前一定要问医生，**汤里的冬瓜尽量少吃**。 2. **痛风急性发作期的** — 排骨炖汤嘌呤含量不低，发作期就别喝了。缓解期可以喝，但**只吃肉不喝汤**，嘌呤主要在汤里。 3. **脾胃虚寒、一吃凉的就拉肚子的** — 冬瓜性偏寒，这类老人做的时候**姜要多放**，还可以加两粒红枣或一小片陈皮来温中和胃。 ## 芊宁的叮嘱 一锅冬瓜排骨汤，清的是暑热，补的是力气。关键记住两点：**肉要吃、油要撇、盐要后放、姜要多加**。做到这四点，这锅汤就喝对了。 那今天关于冬瓜排骨汤，芊宁就跟您聊到这儿。如果您在关系中不管是遇到了什么人、什么话题，不知道该怎么说话或聊天——比如想提醒老伴少吃咸的，又怕说多了惹人烦；或者儿女总点外卖，不知道怎么劝才不伤和气——都可以在“点点通”里告诉我，我会帮您实时给出建议。 我是芊宁，咱们下道菜见。
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